地方餐饮品牌借“文旅”融合趋势崛起
2024 年国内出游 56.15 亿人次（同比增 14.8%），旅游花费 5.75 万亿元（同比增 17.1%），市场进入繁荣期。2025年我国旅游市场持续向好，其中，“餐饮+文旅”成重要趋势，多地餐饮品牌借此深度融合地域文化，打造具备在地性的餐饮体验，如，江西景德镇【景水瑶】。
【景水瑶】作为深耕景德镇菜25年的本土餐饮品牌，核心竞争力凸显：
①沉淀“本地人推荐必吃” 的口碑壁垒；
②以本地家常菜的口味认同构建产品护城河；
③具备持续排队的爆店基因。
但在餐饮行业迭代中，品牌面临三重核心挑战：
①面对市场和消费者变迁，亟待完成经营模式与体验场景的升级；
展开剩余95%②客流结构相对单一，亟需突破本地客群边界，开拓增量市场；
③竞争加剧，亟需构建系统化、标准化运营体系，从本地餐饮老店向 “区域头部品牌” 战略转型。
【景水瑶】600-700㎡标准化店型 ✅品牌名称：景水瑶(御窑厂店) ✅坐标：江西·景德镇 ✅出品：景德镇菜 ✅门店面积：750㎡ ✅人均消费：￥60-70 ✅门店选址：景区商圈街边店 ✅目标客群：80'90'00'后 ✅消费需求：本地家庭消费、朋友聚会及外地旅游客群为主依托景德镇网红城市流量红利，创新打造景德镇美食新地标1、梳理核心价值标签：定位“景德镇菜”，打造景德镇菜品类头部品牌
利用本地缺乏“地方菜代表”市场机会窗口，向本地“头部餐饮品牌”进攻。
①品牌口号：吃景德镇菜，就到景水瑶。树立品类领导者地位，在消费者心智中种下认知“暗示”。
②从品牌荣誉中提炼信任背书：30年深耕景德镇菜。降低顾客的消费决策风险和成本，提升品牌权威性和信任度。
2、选址策略：抢滩景区C位，锚定“文旅+本地”双客群流量高地
①区位优势：景区“黄金点位”，借势文旅辐射效应。门店地处景德镇陶瓷文化核心圈。北邻御窑博物馆、南接陶溪川文创街区，西望昌江风光带，依托“夜珠山” 国家级夜间文旅消费集聚区，是游客游览动线的必经之地，可直接承接文旅辐射流量。
②配套与交通：交通网络完善且紧邻停车场。
③业态填补：区域多轻食业态，缺乏品牌化正餐，存在差异化竞争机会。
④客群构成：文旅流量与本地消费的双轮驱动。
2024年接待游客超6000万人次（同比增长10.3%），旅游收入753亿元（同比增长6.3%），入境游激增103%，入选首批240小时过境免签城市。外地客群特征： ①00、90后占比超80%； ②以文化爱好者、学生、艺术从业者为主； ③3-11月为旺季，12-2 月淡季通过非遗等文化活动稳定客流。而目前政府正在大力开发品牌所在的“陶瓷文化体验三角区”，品牌一年前就已经将门店拿到手，早早布局，其选址战略意义在于：
①依托既有品牌影响力，便于触达本地客群，形成本地人(含出租车司机、酒店前台、商户等)自发性推荐效应；同时满足外地客群 “尝鲜打卡” 需求，成为文旅必体验地标。
②淡旺季客流稳定，周末及日常均有保障；
③带动其它店面流量联动，形成全城辐射的点位占领；
④自带流量入口属性，契合年轻客群 “行前攻略” 习惯，实现前置性认知渗透。
聚焦人均60-70元的地方菜品牌，实现大众消费与文化体验的精准平衡基于本地市场、行业下行趋势以及客群属性(年轻人、外地)的因素，【景水瑶】定位人均60-70元价格段，同时提升场景体验价值，打造本地正餐质价比天花板。
1、塑造核心产品价值：寻味景德
✅确定产品口号：找地标鲜材，做景德镇菜
①设置寻味景德美食地图。深挖景德镇周边市县的好食材，体现品牌“一乡一特”的菜品特征，强化地域稀缺性;
②招牌爆品窑工鸡+必吃十二道，降低选择成本，突出景德镇菜下饭菜、家常、有锅气、普适性广的特点；
③菜品结构相对丰富，覆盖刚需/休闲/聚会等消费场景；
④适当改良江西菜口味，平衡本地正宗性与外地客群接受度；
⑤增加高颜值必打卡网红菜品。比如，地方甜点、特色小吃、文创雪糕、爆款饮品等，迎合年轻人打卡需求。
✅明档动线设计：提高售卖氛围，以场景化体验传递 “更正宗、更地道的景德镇菜”认知
整体动线以 “爆品引流→食材溯源→互动点餐→工艺展示→伴手礼延伸” 为逻辑，让每个环节都成为 “正宗景德镇菜” 的具象化表达，同时通过视觉、互动、场景的联动，放大售卖氛围的沉浸感。
①招牌爆品“非遗窑工鸡”档口前置：以仿窑口造型打造视觉焦点，突出非遗古法工艺，强化“必吃”价值感知；
②各乡镇特色原材料推头，以新鲜色泽、自然堆叠营造 “山野市集” 氛围，突出食材源头鲜采品质与烟火气；
③重点打造伴手礼区，提供山货、小吃、酱料、茶叶、瓷器等丰富选择，服务旅游客群，成为可以带走的景德镇特色及品牌文化延伸载体；
④采用竹签点餐模式，强化顾客“逛吃”的互动感体验，贴合年轻人喜好；
⑤明厨亮灶，按照景德镇菜“煨、烧、煲、蒸、炒、匠”的特点布局档口，以可视化的工艺传递信任。
2、沉浸式文化体验场景，打造景德镇地标餐饮
【景水瑶】立足景德镇“窑”文化根基(缘起瑶里，呼应“瓷之源”历史)，定位本地首家“山野风”场景化体验餐厅，以“场景化体验”重构餐饮竞争力，将空间场景转化为品牌辨识度，成为“游客必体验、本地愿常来”的景德镇餐饮新地标。
✅打造本地首家“山野风”场景化体验餐厅
①场景化空间设计关键词：山野、自然、淳朴、文艺、松弛；
②设计理念——山野粗粝感为骨，精致文艺为魂，前者是地域基因的还原（山野的自然肌理、烧窑制瓷的质朴痕迹），后者是艺术审美和文化属性的表达（现代设计语言的重构)；
③运用竹木、老窑砖、山野自然元素(绿植景观)等原生材质，搭配低饱和空间色调，营造“山野环抱”的松弛感；
④空间节奏舒缓，动线开阔。采用开放式布局，通过绿植、仿古窑造型隔断划分区域，营造 “随性自在” 的空间氛围。
✅以窑为媒，借力“窑”文化场景演绎，让空间成为 “可触摸的景德镇故事”
①提炼空间视觉锤“匣钵”(制瓷工具)，贯穿空间全场景(空间装置、器皿、摆件、文创、品宣等)，形成强识别记忆；
②逛窑火市集，将 “窑边生活场景” 转化为可参与的烟火气用餐体验。如：
等位区“喝浮梁茶”，以茶摊形式让等位成为“预体验”； 明档区“赶古镇集”，以各地原材料、伴手礼、小吃等打造“逛集”体验； 档口展示“吃窑火饭”，窑工鸡开窑配合挑夫“上菜”，仪式感触发顾客拍照传播。③观瓷窑胜景，文化符号的沉浸式渗透。如，门头“上房揭瓦”打卡点、大厅青瓷装饰墙、散厅景德镇版清明上河图长卷、文创产品赠送(冰箱贴)等；
④品景德陶技，以《陶序图》12制陶技(如堪山、淡描、画瓷等)命名包间，打造包间文化专属感。
打造600-700㎡标准化小正餐店型，优化运营效率与盈利模型1、就餐区运营参数设计：遵循就餐面积最大化原则+提升桌效比原则
①750㎡门店采用明档厨房(约占15%)+就餐区(约占75%)的黄金配比，遵循就餐面积最大化原则；
②综合客群特点及市场环境，采用散厅为主，包间为辅的配比模式；
③一二层两个散厅桌位数占比接近70%，以家庭为单位的客群结构，决定了散厅桌型以4人位为主；
④另外，部分散台桌位选择使用长条凳，贴合本地习惯的同时，可将4人位扩至6-8人位，增加餐位数；
⑤保留一定数量的包间，桌数占比约30%，以8-10人的小包间为主。保留一组连包，灵活满足本地聚会及旅行团就餐需求。
2、人均面积2.7㎡/人，满足一定桌数，平衡顾客消费体验的舒适性和小聚的社交性
①空间多以少侵占地面面积的立面装饰为主，且立面装饰品宣化，增强品牌感的同时，遵循就餐面积最大化原则；
②利用端景/布局变化增加体验感，弱化空间尺度问题；
③包间设计多为紧凑型，遵循包房面积最小化原则。
3、明档区动线设计：一字型出餐窗口，效率高，好管理，省人工
①出餐窗口设计为一字型出餐通道，增加“明厨亮灶”的展示面。
②窗口直接出餐，服务员到窗口端菜，减少传菜员或不用传菜员，提高出餐上菜效率。
4、空间品宣设计装饰化，合理控制装修造价，增强信任背书和认知，增加品牌感
①空间造型(硬装)意向化设计处理(仿窑洞窑口造型)，点缀适当绿植景观，简约、好实现、效果佳；
②墙面使用夯土色艺术漆，营造粗粝山野感，实用和耐用性较强，有效控制造价(1100-1200元/㎡，硬装)；
③软装以立面品宣装饰为主，减少冗余内容控造价，如，包房搭配挂画等品宣内容，简约有调性，成本与功能性匹配品牌人均；
④优化空间布局，不浪费面积，以“品宣”驱动营销动线。从店前到离店规划不同品牌营销策略，强化顾客品牌认知。
小结从【景水瑶】的品牌落地来看，地方餐饮品牌的破局路径可总结为：以本地化根基(口味、口碑)为锚点，借势文旅融合趋势，通过场景创新(文化赋能空间)、效率优化(标准化店型)打通本地与文旅客群，实现从“区域老店”到“景德镇菜头部餐饮品牌”的战略升级。
而地方菜品牌需平衡“在地性”与“包容性”，既要守住本土消费者的情感认同，又要通过文化具象化表达降低外地客群认知门槛，同时以标准化模型支撑规模化复制，方能在文旅红利中持续突围。
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